Épices de Zanzibar : Les Trésors Cachés de l'Île aux Parfums

Accompagnés de Mohammed, guide francophone natif de l'île, nous nous aventurons dans ces jardins concentrés au centre de l'île, là où fleurissent les trésors aromatiques de Zanzibar.

‍

De retour de voyage à Zanzibar pour dénicher les expériences culinaires à proposer à nos voyageurs, je vous partage une liste des épices que l'on utilise fréquemment dans notre cuisine mais dont on ignore souvent comment elles sont produites :

‍

Cannelle - la Reine des épices 

De la racine à l'écorce, chaque partie de cet arbre est utilisée. Elle soigne le rhume, parfume nos plats avec ses bâtons et ajoute une touche d'arôme aux plats avec ses feuilles.

‍

‍

Amandier

Cet arbre est planté au bord des routes à Zanzibar pour fournir de l'ombre.

‍

Cardamome 

L'arbre à cardamome pousse dans l'ombre. Ses graines sont récoltées aux racines lorsqu'elles sont jaunes, puis séchées pour leur arôme.

‍

‍

Aloe vera 

L’aloe vera est une plante polyvalente aux nombreux bienfaits pour la santé et la peau.

‍

Noix de muscade 

La noix de muscade est généralement ovale et mesure environ 2 à 3 centimètres de long. Elle est recouverte d'une coque épaisse et coriace de couleur brun-rougeâtre. À l'intérieur de cette coque se trouve la graine de muscade, qui est enveloppée dans une fine membrane appelée macis. Cette graine est généralement de couleur brun clair à brun foncé et dégage un arôme riche et épicé une fois râpée ou moulue.

‍

‍

Curcuma (Bizari en swahili) 

Une épice vibrante de couleur et de saveur, utilisée dans de nombreux plats zanzibarites.

‍

Poivre blanc et poivre noir 

Issus de la même plante, mais la différence réside dans la présence ou l'absence de la peau.

‍

‍

Les Clous de girofle 

Très répandu, mais prisé des singes pour leur appétit vorace. Ce sont des “goinfres” comme dirait Mohammed. Cet ingrédient est aussi souvent utilisé à Zanzibar pour soulager les maux de ventre et les problèmes dentaires. 

‍

Vanille de zanzibar 

La vanille de Zanzibar, tout comme celle de la Réunion, est renommée pour sa qualité exceptionnelle et son arôme distinctif. Bien que moins omniprésente dans la cuisine locale, elle est parfois utilisée pour rehausser des desserts comme le riz au lait parfumé à la vanille.

‍

Ylang-ylang

Cette plante offre un parfum exotique et enivrant, souvent utilisé dans les parfums et la cuisine locale.

‍

Le Gingembre 

Un ingrédient essentiel dans la cuisine zanzibarite, ajoutant une profondeur de saveur à de nombreux plats.

‍

La sauge 

La sauge de Zanzibar, une plante aromatique prisée pour ses feuilles riches en saveurs, apporte une dimension unique aux plats de l'île.

Café  

Zanzibar produit du café, bien que sa production soit limitée et moins importante que dans d'autres régions d'Afrique de l'Est comme le Kenya ou la Tanzanie continentale. Le café de Zanzibar est souvent cultivé en petites quantités, principalement pour la consommation locale et le tourisme.

‍

‍

Citron vert et jaune 

Utilisés non seulement pour leur jus, mais aussi pour leurs peaux, qui peuvent être transformées en encens et en huiles parfumées.

‍

Fruits exotiques 

Mangue, papaye, fruit du jacquier, fruit de la passion, noix de coco, bananes... Zanzibar regorge de fruits exotiques.
‍

Néogusto, spécialiste du voyage sur mesure, organise votre prochain voyage à Zanzibar avec une touche culinaire.

En plus de la découverte de l’île, nous vous emmenons découvrir ses saveurs et ses habitants. 

Profitez de votre séjour pour goûter aux spécialités locales : langouste grillée et poissons frais lors d’une excursion en mer à bord d’un voilier traditionnel, visite d’une ferme d'épices ou encore dîner en trois temps sur les toits de Stone Town… Ponctuez votre voyage d’expériences savoureuses

‍