Voyage culinaire au Mexique sur les pas du chef étoilé Eric Guérin

12 JOURS
à partir de :
2900 €
par personne

On y va pour :

- Les expériences culinaires et rencontres uniques tout au long du parcours

- Visiter les pyramides de Teotihuacan

- Découvrir plusieurs villages coloniaux colorés

- Soirée unique à la Lucha libre à Mexico city

- Les hébergements de charme choisis avec soin  

En 2019, Éric Guérin, chef étoilé français, est tombé amoureux du Mexique, de sa cuisine et de ses habitants. Accompagné de Ximena Velasco, directrice du festival de gastronomie  ¡Qué Gusto! Éric est parti sur les routes mexicaines, pour découvrir le pays, ses saveurs et rencontrer des chefs locaux.

De la Capitale mexicaine avec ses fameux tacos et sa cuisine gastronomique à la région de Veracruz connue pour son café et sa nature luxuriante en passant par Puebla et son histoire coloniale incontournable, ce circuit culinaire emmène 8 épicuriens à la rencontre de chefs mexicains, de petits producteurs et d’habitants locaux. C’est l’occasion de découvrir le Mexique autrement !

Ce circuit a été créé en collaboration avec le festival de gastronomie !Qué Gusto! et le chef étoilé Eric Guérin.

Eric Guérin :
Je me suis pris une énorme claque en arrivant au Mexique. Il y a une mixité et une ouverture impressionnante. C’est une population colorée et hyper accueillante. C’est pas du tout ce que j’imaginais. C'était un voyage extra... aussi bien la jungle un peu sauvage et les villages colorés que Mexico City, une super ville avec une belle énergie. Ce qui a rendu le voyage fort, c’est cette authenticité qui se ressent pendant tout le voyage

Dans ce circuit :

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10 expériences culinaires
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Transferts aéroport et location de voiture
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Visites & activités incluses

12 jours de rencontres locales & gastronomie entre jungle, villes coloniales et capitale multiculturelle

Néogusto s’est inspiré du voyage d'Éric Guérin en collaboration avec le festival ¡Qué Gusto! pour permettre à des passionnés de gastronomie et à des chefs de vivre cette expérience et découvrir à leur tour les richesses culinaires du Mexique en parcourant des régions moins fréquentées par le tourisme et réputées pour leurs produits d'exception.

Ce circuit a été pensé et construit pour des passionnés de gastronomie, et des épicuriens en quête de nouvelles saveurs.

Intérêts culinaires :

- Rencontre avec des chefs mexicains

- 3 tables gastronomiques dans des cadres exceptionnels

- Tacos & street food dans la capitale

- Immersion au coeur des plantations de différents produits mexicains d’exception  : nopal, maïs, café, agave

- Cours de cuisine & nombreuses dégustations tout au long du séjours

- Élaboration de tortillas & processus de nixtamalization

- Découverte du processus de fabrication du Mezcal (alcool local)

- Excursion dans les champs de café de Veracruz

- Découverte technique de permaculture aztèque (aquaculture) à la capitale

Jour 1 : Arrivée au Mexique

Bienvenue à Mexico city, l’une des plus grandes mégalopoles au Monde.  Laissez-vous séduire par la capitale du Mexique qui regorge de jolis quartiers typiques et colorés et de magnifiques monuments historiques.

A votre arrivée à l'aéroport , un membre de notre équipe locale francophone sera présent pour vous accueillir. Votre chauffeur vous conduira jusqu’à votre hôtel situé dans le centre historique.

Nuit à Mexico city à Hotel Centro historico

Hôtel Centro historico : Choisi avec soin, cet hôtel présente une architecture de style colonial et élégante. Les chambres sont spacieuses et très confortables.  Son emplacement est idéal lorsque l’on souhaite découvrir la ville. L’hôtel sert également un excellent petit déjeuner. Le personnel est à l’écoute.

Jour 2 : Permaculture aztèque & quartier coloré de Coyoacan !

Après un bon petit déjeuner à votre hôtel, vous partez en direction de Xochimilco pour découvrir une technique de permaculture aztèque appelées les chinampas.  

→ Trajet Mexico Xochimilco - Coyacan (1h).

Les chinampas sont des îles artificielles composées de matières organiques où l'on produit de la nourriture depuis l'époque préhispanique. Vous participerez à des activités de plantation, de transplantation, de récolte et de cuisine traditionnelle avec les producteurs. Pour terminer l'expérience, une famille d'accueil nous invitera à déjeuner avec des aliments locaux et fraîchement récoltés. Au programme : visites des canaux et lagunes, dégustations, et partage avec les petits producteurs

→ Trajet Xochimilco - Coyoacán (1h)

L'après-midi, vous visiterez l’emblématique quartier de Coyoacan, son marché et son célèbre musée de Frida Kahlo à l'intérieur de la Casa Azul . Coyoacán est l'un des quartiers les plus charmants de la capitale : avec ses petites rues colorées, ses petites places (animées les week-end), son atmosphère bohème, ses belles maisons...

Il ne s'agit pas seulement d'un quartier traditionnel d'une grande importance historique, mais c’est aussi l'un des plus populaires.

À l’approche du dia de los Muertos (fête des morts) en octobre et novembre, toutes les rues sont décorées et festives.

→ Trajet Coyoacán - Mexico (35 m)

Nuit à Mexico city à Hotel Centro historico

Jour 3 : Street food, tacos et mezcal artisanal dans le centre de Mexico city

Au programme aujourd'hui : immersion dans le centre de la ville tentaculaire de Mexico pour un mélange de dégustations et de culture dans les quartiers les plus prisés de Mexico city.

Cette journée est dédiée à la découverte des meilleures Taquerias (restaurant de Tacos) de la capitale. Dispersées dans différents quartiers de la Roma, Condesa et Narvarte, elles font le délice des mexicains. Les tacos font partie intégrante de la culture du pays. Les stands de tacos de Mexico sont uniques  dans le monde de la Street-food. On ne retrouve cet univers nulle part ailleurs. À des prix souvent dérisoires, ouverts à toute heure et servis avec de nombreuses sauces et des condiments  fraîchement préparés, les tacos sont le grand dénominateur commun de la société mexicaine.

Entre deux dégustations nous vous ferons découvrir un alcool dont raffolent les Mexicains : le Mezcal (cousin de la Tequila), élaboré à base d'agave.

Monica

En fin de journée, rendez-vous à la Lucha libre, une soirée incontournable lors d’un passage à Mexico City !

Il s'agit d'une véritable tradition, un art faisant partie de la culture populaire mexicaine. Outre les combats, tournés en spectacles, il y a une véritable effervescence autour du ring. Retour à l'hôtel dans la soirée.

Nuit à Mexico city à Hotel Centro historico

Jour 4 : Expérience gastronomique au milieu des champs de nopales

Rendez-vous à Milpa Alta pour une découverte culinaire complète dans un cadre exceptionnel. Il s’agit d’une expérience unique hors des sentiers battus !

Vous commencerez par un petit-déjeuner au milieu des champs de cactus biologiques (nopaleras) où vous découvrirez le processus de la culture de nopales.

Ensuite, un premier atelier sur la préparation du nixtamal avec du maïs originaire de la région, puis un atelier où vous apprendrez à faire des tamales traditionnels de cette région de Mexico, en utilisant des ingrédients de saison. Juste avant de finir votre journée, vous visiterez une fabrique de mole.

Cette magnifique journée se terminera par une dégustation du menu gastronomique en 4 temps élaboré par le chef Jorge Corcega avec des produits de la région.

En fin de journée, votre chauffeur vous conduira à votre hôtel dans le centre de Mexico city. → Trajet centre de  Mexico city - Milpa Alta (1h30)

Nuit à Mexico city à Hotel Centro historico

Jour 5 : Pyramides de Teotihuacan & ville coloniale de Puebla

Au petit matin, vous quittez la capitale pour partir explorer l’une des merveilles du Mexique, les pyramides de Teotihuacan, appelée aussi la Rome Mésoamérique.  

La visite du site archéologique de Teotihuacan avec un guide francophone privé est une expérience passionnante qui vous permettra de découvrir l'un des plus importants sites précolombiens d'Amérique du Nord. → Trajet Mexico city - Teotihuacan (1h)

Une fois sur place, vous aurez l'occasion de découvrir les différents éléments importants du site, comme la Pyramide de la Lune et Pyramide du Soleil. Votre guide francophone privé vous contera les légendes, l’histoire, et les différents aspects culturels de Teotihuacan. Vous pourrez également visiter les différentes ruines et admirer les fresques et les peintures murales qui y ont été conservées.

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Vous partez ensuite en direction de Puebla et ses vestiges précolombiens.

Puebla est une très belle ville coloniale du Mexique chargée d’histoire et réputée pour sa gastronomie, et plus particulièrement pour son plat appelé “mole”.

→ Trajet Teotihuacan - Puebla

Accompagnés de votre guide, vous vous promenez dans le centre historique, classé au patrimoine mondial depuis 1987, pour découvrir les trois joyaux de Puebla : la première bibliothèque publique des Amériques, la cathédrale et la chapelle du Rosaire.

C’est l'occasion également defaire un tour sur le magnifique marché artisanal coloré "el Parían" et dans le quartier des artistes.

En fin de journée, que diriez-vous de vous détendre sur une terrasse en rooftop avant d’aller dîner ?  Avant votre départ nous vous partageons nos meilleures adresses.

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Nuit à Puebla  - Hotel La Purificadora

Hôtel La Purificadora : Idéalement situé dans le centre proche de la cathédrale de Puebla, l'établissement La Purificadora propose une piscine extérieure, d’une salle de sport et un jacuzzi. Le restaurant de l'hôtel sert une cuisine mexicaine dans un cadre décontracté.

Jour 6 : Découverte de Puebla, déjeuner gastronomique et rencontre du chef Francisco VIGORITO

Après un délicieux petit-déjeuner à votre hôtel, découvrez la ville de Puebla accompagnés de votre guide, vous vous promenez dans le centre historique, classé au patrimoine mondial depuis 1987, pour découvrir les trois joyaux de Puebla : la première bibliothèque publique des Amériques, la cathédrale et la chapelle du Rosaire.

C’est l'occasion également de faire un tour sur le magnifique marché artisanal coloré "el Parían" et dans le quartier des artistes.

Pour le déjeuner vous rencontrerez le chef Francisco Vigorito et vous goûterez à sa délicieuse cuisine gastronomique ! Il s’agit d’une expérience hors du temps qui a particulièrement marqué le chef Eric Guérin.

Le chef vous proposera un menu dégustation en sept temps en fonction des produits locaux trouvés le matin même au marché, le tout dans un cadre intimiste et en extérieur.

Vous pourrez en option accompagner vos plats de boissons locales (1 mezcal, 1 bière artisanale, 1 verre de vin et “1 mezcal negro”).

En après-midi baladez vous à votre rythme dans le Pueblo Magico d’Atlixco, une charmante ville située à 1,830 mètres d’altitude qui partage son paysage avec un volcan : le Popocatepetl. Que vous soyez sur une terrasse ou au sommet du “Cerro de San Miguel” (falaise), le géant apparaît toujours au loin avec son nuage de fumée.

Nuit à Puebla  - Hotel La Purificadora

Jour 7 : Plantation et dégustation de Mezcal  

Après un bon petit-déjeuner, vous quittez Puebla pour rejoindre San Nicolas Huajuapan, où vous visiterez une production de Mezcal.

Trajet : environ 1h30.

A travers les champs d’agave, vous découvrirez les processus de culture responsable au rancho Gallo Mezcalero. C’est aussi l’une des rares productions à détenir 9 variétés d’agave.

Vous suivez ensuite votre guide à travers les différentes étapes de la fabrication de cet alcool si particulier, de la récolte à la distillation, en passant par la cuisson des piñas, l'extraction de la pulpe et la fermentation.

Dégustation de mezcal et repas traditionnel pour clore cette belle matinée.

Dans l’après-midi, route vers Tlaxcala (2h) pour rejoindre votre prochain hébergement, une superbe hacienda en pleine nature, offrant une vue imprenable sur le volcan Malinche qui culmine à 4420m juste en face. Vous dormez dans cette hacienda historique au cadre reculé très reposant.

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Nuit à Tlaxcala - Hotel Hacienda Santa Barbara

Hacienda Santa Barbara : Une Hacienda insolite, un espace paisible isolé de l'agitation de la vie quotidienne. Un voyage dans le passé serait une expérience incomplète sans une reconnexion avec la terre, avec la campagne et avec la magie qui se crée entre les murs d'un espace qui a conservé une énergie depuis le 17e siècle.

Jour 8 : Escapade nature & bien-être au sein d’une hacienda

Ce matin, vous partez en direction du Mont la Malinche, à environ 30 minutes de route de votre hacienda.

Après une courte marche, un déjeuner simple vous attend dans ce cadre naturel : haricots rouges, tortillas et “sopes” fraîchement préparés, guacamole et une traditionnelle sauce pimentée “molcajeteada”. Vous pourrez également goûter au typique Pulque, une boisson fermentée à base d’agave.

En option (non inclus) : randonnée pour grimper le volcan la Malinche. Cette randonnée nécessite une bonne condition physique, car le dénivelé est d'environ 1 250 mètres, et la distance totale (aller-retour) est d'environ 16 kilomètres, soit environ 6-7H de randonnée. Le parc national de Malinche est une splendide zone sauvage protégée.

Retour à l’hacienda dans l’après-midi, ou bien randonnée (en option) pour ceux qui le souhaitent.

En fin d’après-midi, un moment de bien-être vous attend à l’hacienda. Une cérémonie de Temazcal vous sera proposée, il s’agit d’un ancien rituel de sudation pratiqué par les habitants indigènes du Mexique.

Le terme Temazcal signifie « maison de vapeur ». Au cours de la cérémonie, des pierres chaudes sont disposées au milieu de la hutte (symbolisant le nombril de la femme). La porte du Temazcal s'ouvrira à 4 reprises lorsque vous serez à l'intérieur.

Ce rituel a pour objectif de libérer l'esprit et le corps des tensions, du stress et des toxines. Vos muscles et votre esprit se détendent grâce à la chaleur, à la vapeur et aux herbes infusées.

Nuit à Tlaxcala - Hotel Hacienda Santa Barbara

Jour 9 : Marché local et cours de cuisine avec le chef Arodi Orea

Prenez un petit-déjeuner léger ce matin, avant de rejoindre le chef Arodi Orea pour une journée exclusive en sa compagnie.

Temps de route Tlaxcala - Xalapa : environ 2h.

A l’arrivée, le chef vous emmène sur le marché local où vous choisirez les meilleurs produits pour cuisiner ensemble.

Originaire de Xalapa, Arodi Orea est un amoureux inconditionnel de la cuisine de Veracruz. Spécialiste de la cuisine traditionnelle du centre de l'État de Veracruz, et plus particulièrement de la cuisine indigène de Totonacapan, le chef vous emmène découvrir son univers le temps d’une journée.

Atelier de cuisine selon produits de saison, et déjeuner dégustation des plats cuisinés.

Retour à votre hôtel en fin d’après-midi.

Nuit à l'hôtel Aroma de café à Coatepec

Jour 10 : Dégustations et expérience culinaire au sein d’une production de café

A quelques kilomètres de Xalapa, dans le petit village de Coatepec, rendez-vous dans une production de café aux dimensions familiales et chaleureuses. Vous serez accueillis chaleureusement par la propriétaire des lieux, qui vous mène à travers la visite de ce lieu chargé d’histoire, vieux de plus de 400 ans.

Parcours & explications à travers les plantations. Après la torréfaction, il est l’heure de la dégustation ! La région de Veracruz produit certains des meilleurs cafés du pays.

Vous apprendrez également à préparer un mole traditionnel de la région de Veracruz. On trouve des “moles” très différents à travers le Mexique, selon les régions.

Retour à Xalapa en fin de journée.

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Nuit à l'hôtel Aroma de café à Coatepec

Jour 11 : Pueblo magico & dîner gastronomique à Mexico city


Après votre petit déjeuner au cœur de l’hacienda, prenez le temps de vous reposer ou de visiter à votre rythme le village magique de Coatepec. En fin de matinée, retour en direction de la ville de Mexico City (4h30 de route environ).

Le soir, un dîner gastronomique vous attend au restaurant Balcon del Zocalo.
Véritable référence gastronomique dans le centre historique, ce restaurant propose une cuisine raffinée en travaillant les produits locaux.

Le restaurant est installé en rooftop face à la cathédrale.

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Jour 12 : Adios Mexico !

Dernière journée au Mexique : il est déjà l’heure de profiter des derniers instants dans la jolie ville de Mexico et de savourer encore quelques tacos avant de faire vos valises.

Transfert à l’aéroport pour prendre votre vol retour.

Inclus

- Accueil personnalisé à votre arrivée à l’aéroport

- 11 nuits en hotel de charme (Mexico city, Puebla,  Tlaxcala, Xalapa)

- Service de chauffeur +  privé francophone (inclus : véhicule, essence, péages et viatiques chauffeur + guide)

- Déjeuner gastronomique en 4 temps et rencontre avec le chef Jorge Corcega (Jour 4)

- Déjeuner gastronomique dans le restaurant Vica Cocina de un Valle et rencontre avec le chef Francisco Vigorito (Jour 6)

- Dîner gastronomique à Mexico City (Jour 11)

- Excursion à Xochimilco et la découverte la culture de des  chinampas

- Journée en immersion dans le centre de la ville tentaculaire de Mexico : Un mélange de Food et culture dans les quartiers les plus prisées de Mexico city

- Visite du quartier Coyoacan et de son célèbre Musée Frida Kahlo

- Expérience culinaire  au coeur des champs de cactus (préparations de tortillas, de tamales, et nombreuses dégustations)

- Visite et découverte des pyramides de Teotihuacan

- Visite guidée du centre historique de Puebla

- Visite de la ville sacrée de Cholula et des chapelles alentours

- Un pique nique au pied du Mont Malinche

- Votre expérience à la Finca de café de Pacho Nuevo : Cours de mole, dégustation de café et d'Aguardiente, la boisson traditionnelle de Veracruz

- Visite d'un marché local à Xalapa suivi d'un cours de cuisine avec le chef Arodi Orea

- Visite et dégustations au Rancho Gallo Mezcalero, une production artisanale du mezcal

- Assistance francophone de notre équipe sur place pendant votre voyage (24/7)

- Carnet de voyage et recommandations locales Néogusto

- Taxes hôtelières et de prestations touristiques, TVA.

- Prêt d’un routeur wifi portable avec carte sim locale et forfait internet offert 3.5GB

Non inclus

- Les vols internationaux

- Les options et extensions (randonnée au Mont Malinche, surclassement hôtel…)

- Les repas, boissons, pourboires, entrées et services non mentionnés dans la liste des Inclus

- Assurance voyage (nous consulter pour souscription)