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Top 9 des meilleurs tacos mexicains (Connus et moins connus)

Au Mexique, il y a autant de variétés de tacos que de fromages en France. Les connaissez-vous tous ?Si Birria, Barbacoa, Canasta ou encore Carnitas ne vous disent rien alors venez découvrir ce top 9 d

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Le Top des meilleurs tacos mexicains de Clément le nouveau de l’équipe Néogusto

Au Mexique, il y a autant de variétés de tacos que de fromages en France. Les connaissez-vous tous ?

Si Birria, Barbacoa, Canasta ou encore Carnitas ne vous disent rien alors venez découvrir ce top 9 des meilleures variétés de tacos, délicieuses tortillas garnies d'ingrédients variés. Chaque région du Mexique possède sa propre version, unique par ses ingrédients ou sa méthode de cuisson que je vous expliquerai au sein de cet article.

Introduction 

Hello, moi c’est Clément, le nouveau de l’équipe Néogusto ! Après être tombé amoureux de la culture mexicaine lors d’une mission bénévole à la frontière américano-mexicaine de plus d’un an et demi , j’ai le plaisir de commencer une nouvelle aventure en tant que chargée de projet au sein de votre agence de voyage culinaire préférée !  

Afin de mieux me connaître, rien de mieux que de suivre ce bon vieil adage “Rien ne rapproche les gens plus qu'un bon repas partagé”, je vais donc aujourd’hui vous partager mon top 9 d’un de mes plats favoris, les tacos ! Vous y trouverez la recette et les origines de chacun des plats ainsi que pleins d’autres surprises. Sur ce, Bonne lecture ! 

Tacos al pastor : 

Recette & Origines 

Les tacos al pastor sont les tacos les plus répandus au sein du pays, inspirés du shawarma libanais. Ils se composent de fines tranches de porc marinées dans des piments, de l'achiote, de l'ananas et des épices, puis rôties sur une broche verticale. Servis sur des tortillas de maïs chaudes, ils sont garnis d'ananas, d'oignons, de coriandre et de salsa.

Anecdote de l'édito

De par leur méthode de cuisson à la broche , ces tacos sont communément appelés Tacos de Trompo ce qui signifie Tacos Toupie. En effet, la Toupie est un jeu encore très populaire chez les enfants mexicains, il existe une multitude de manière d’y jouer : combats entre amis, course de vitesse ou encore figures aériennes plus complexes les unes que les autres. Alors que j’avais tendance à juger cette pratique enfantine , j’avoue avoir  été admiratif de la technicité que ces “niños”avaient réussi à développer. Enfin, quand leur père m’a enfin montré son niveau en lançant la toupie qui se trouvait son pied jusqu'à son front, j'ai vite compris qu’au Mexique la toupie était une vraie discipline. 

Tacos de Barbacoa 

Recette & Origines 

Originaire de l'État de Hidalgo, la barbacoa est une méthode de cuisson ancestrale qui remonte aux Aztèques. La viande, généralement du bœuf ou de l'agneau, est marinée dans des épices et des sauces traditionnelles, puis cuite lentement dans un four en terre ou dans des feuilles d'agave. Les tacos de barbacoa sont souvent servis avec des oignons, de la coriandre et une variété de salsas.

Anecdote de l'édito

Selon la légende, la barbacoa étaient initialement préparée par les guerriers aztèques en cuisant de la viande de jaguar lorsque ces derniers souhaitaient célébrer une victoire. De nos jours, les tacos de Barbacoa sont souvent prisés au petit-déjeuner et si vous êtes fan des combinaisons sucrées salées  , je vous recommande à 1000% de vous laissez tenter par ces merveilles, en les accompagnant d’une eau d'horchata ou de jamaica.  

Tacos de Canasta / al Vapor : 

Recette & Origines 

Ces tacos appelés "tacos de paniers" ou "tacos à la vapeur", sont originaires de la région de Mexico. Ils sont préparés en remplissant des tortillas de maïs de garnitures telles que des pommes de terre, des haricots ou des viandes variées, qui sont ensuite empilés dans un panier. Les tacos sont ensuite cuits à la vapeur. Ils sont souvent enveloppés dans une serviette pour maintenir leur chaleur et leur humidité, ce qui les rend particulièrement moelleux et savoureux.

Anecdote de l'édito

Les tacos al Vapor sont célèbres pour être vendus par des marchands ambulants qui les transportent dans des chariots. On les trouve souvent à des endroits stratégiques tels que les gares, les sorties d'écoles ou les grandes avenues. Vendu à l’unité, ces tacos sont dégustés immédiatement après l'achat, souvent debout, offrant une expérience culinaire conviviale en plein cœur de la vie urbaine mexicaine.

 

Tacos Suadero 

Recette & Origines 

Originaires de la région centrale du Mexique, ces tacos tirent leur nom du mot "suadero" qui désigne une partie particulièrement tendre du bœuf. La viande est marinée dans des épices et des sauces traditionnelles, puis cuite lentement jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Les tacos suadero sont souvent servis avec des oignons caramélisés et de la coriandre, enveloppés dans des tortillas de maïs fraîches.

Anecdote de l'édito

La texture tendre de la viande et les saveurs riches en font un choix populaire parmi les amateurs de tacos. C’est le classique indémodable, avec lui c’est forcément le strike !  

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Tacos de Cochinita Pibil 

Recette & Origines 

Ces tacos sont originaires de la péninsule du Yucatán, au sud du pays, où la cuisine Maya a influencé les traditions culinaires. La viande de porc est marinée dans une sauce aux agrumes et aux épices, puis enveloppée dans des feuilles de bananier et cuite lentement dans un four en terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre et aromatique. Les tacos de cochinita pibil sont souvent garnis d'oignons marinés et de salsa, offrant une combinaison délicieuse de saveurs sucrées, épicées et acidulées.

Anecdote de l'édito

La légende raconte que la cochinita pibil provient d’un oubli d’un chef distrait qui aurait accidentellement oublié le plat en cuisson, le laissant enterré pendant plusieurs jours. C’est le tacos préféré d’Anne , cofondatrice de Néogusto, sa recommandation ? Le restaurant El Museo de la gastronomía yucateca à Mérida ! 

Tacos de Chilorio

Recette & Origines  

Originaire de l'État de Sinaloa, au nord du Mexique, le chilorio est une spécialité régionale à base de viande de porc marinée dans une sauce épicée. La viande est cuite lentement dans sa propre graisse absorbant toutes les saveurs de la sauce. 

Anecdote de l'édito

Une histoire raconte que le chilorio est né d'une erreur culinaire. Un cuisinier aurait accidentellement laissé brûler une sauce pour le porc, mais au lieu de la jeter, il aurait ajouté plus d'épices pour masquer le goût brûlé. Le résultat ? Une viande incroyablement savoureuse et épicée qui est devenue un plat incontournable dans la cuisine de Sinaloa.

Tacos de Birria 

Recette & Origines 

Originaire de l'État de Jalisco, la région de la téquila, la birria est une tradition culinaire datant de l'époque préhispanique. La viande de bœuf ou d'agneau est marinée dans une sauce épicée et cuite lentement. Les tacos de birria sont souvent servis avec une sauce consommée pour tremper.

Anecdote de l'édito

Les Mexicains consomment souvent des tacos de birria, et parfois de barbacoa, après une soirée bien arrosée. Ces tacos, riches en saveurs et nutriments, sont réputés pour leurs vertus réparatrices. La viande, mijotée lentement avec des épices et des piments, aide à réhydrater et revitaliser le corps. Ainsi, les Mexicains trouvent un réconfort gastronomique tout en se remettant des excès de la veille.

Tacos de Carnitas 

Recette & Origines 

Originaires de l'État de Michoacán, les carnitas sont préparés en cuisant lentement des morceaux de porc dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur.

Anecdote de l'édito

On raconte que les carnitas étaient traditionnellement préparés pendant les fêtes et les célébrations familiales. La cuisson était souvent accompagnée de chants, de danses et de rires. On dit que l'ambiance festive contribuait à la saveur unique des carnitas, en les imprégnant de la joie et de la convivialité de l'événement.

Mentions spéciales  

Il existe beaucoup d’autres sortent de tacos beaucoup moins répandus comme le tacos de pescado qui met en vedette du poisson frais ou des crevettes souvent frites ou grillés; ou encore les tacos de ojo (oeil), de cachete (joue) ou de lengua (langue) qui comme leurs noms l’indiques mettent en avant des parties moins conventionnelles mais délicieuses de la tête de bœuf. 

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Que vous soyez amateur de plats épicés, de combinaisons sucrées-salées ou de saveurs exotiques, le Mexique saura éveiller vos papilles et combler votre appétit de découvertes culinaires. Chez Néogusto, le Mexique est bien plus qu'une destination, c'est notre passion et notre expertise. Avec plusieurs années d'immersion dans ce pays, nous avons acquis une connaissance approfondie de ses richesses culinaires et culturelles. C'est pourquoi nous vous offrons des séjours conçus avec amour pour vous faire vivre une expérience authentique et mémorable. 

Retrouvez ci-dessous nos différents séjours pour le Mexique : 

👉5 jours autour de Mexico City

👉Yucatan gourmand

👉Mexique sur les pas du chef étoilé Eric Guérin

Avec Néogusto, préparez-vous à découvrir le Mexique comme jamais auparavant, où chaque moment sera une célébration de la vie, de la joie et de la délicieuse cuisine mexicaine. Bon appétit !